Dolaskom jeseni, domaćice širom regije pripremaju zimnicu – tegle pune ajvara, krastavaca, paprike, paradajza i raznih salata koje će tokom zime biti pravo bogatstvo ukusa i mirisa domaće trpeze.
Međutim, posljednjih godina pojavio se trend koji izaziva mnogo rasprava: dodavanje tableta aspirina u zimnicu umjesto upotrebe klasičnih konzervansa. Iako mnoge žene vjeruju da je ovo „prirodnije“ rješenje, stručnjaci upozoravaju – aspirin nije zamjena za konzervans i može čak biti opasan ako se koristi nepravilno.
Zašto domaćice stavljaju aspirin u tegle?
Praksa dodavanja aspirina (acetilsalicilne kiseline) u zimnicu potiče još iz vremena kada nije bilo lako dostupnih konzervansa u trgovinama. Tada su žene tražile način da produže trajnost svojih proizvoda bez dodatne hemije, pa su eksperimentisale s tabletama aspirina koje su imale kod kuće. Budući da aspirin ima blaga antibakterijska svojstva, mnoge su primijetile da zimnica može duže stajati bez kvarenja – ali to je više slučajnost nego pravilo.
U stvarnosti, aspirin nije formulisan za konzerviranje hrane. Njegova aktivna supstanca je namijenjena medicinskoj upotrebi, i u kontaktu s hranom može se hemijski mijenjati, naročito pod uticajem kiseline, toplote ili sunca. Dakle, ako stavite tabletu aspirina u teglu s krastavcima ili paprikom, ne možete biti sigurni koliko će on zaista spriječiti razvoj bakterija, gljivica ili plesni.
Šta kažu stručnjaci za ishranu i tehnologiju hrane?
Prema savjetima stručnjaka za prehrambenu tehnologiju, konzervansi koji se koriste u prehrani – poput benzoeve ili sorbinske kiseline – strogo su kontrolisani i dozvoljeni u propisanim količinama. Njihova funkcija je jasno definisana, i oni se razgrađuju u organizmu bez štetnih posljedica. Aspirin, s druge strane, nije namijenjen za takvu upotrebu, a može izazvati iritaciju želuca, alergijske reakcije ili promjenu ukusa hrane.
„Ljudi često misle da ako je nešto lijek, onda je sigurno. Međutim, lijek nije hrana. Tableta aspirina u tegli s povrćem ne djeluje kao pravi konzervans. Naprotiv, može promijeniti pH vrijednost i izazvati fermentaciju koja vodi kvarenju,“ objašnjavaju nutricionisti.
Šta se može desiti ako koristite aspirin u zimnici?
Najčešće posljedice su da se zimnica pokvari nakon nekoliko sedmica – pojavljuje se bijela prevlaka, mehurići gasa ili neugodan miris. Osim toga, postoji i zdravstveni rizik. Aspirin se u kiseloj sredini može razgraditi i osloboditi supstance koje nisu predviđene za konzumaciju u takvom obliku. U većim količinama može uticati i na probavni sistem, naročito kod djece ili osoba s osjetljivim želucem.
Kako pravilno konzervirati zimnicu?
Najvažniji korak u pripremi zimnice je higijena – dobro oprano i osušeno povrće, sterilizirane tegle i poklopci te pravilan odnos soli, sirćeta i vode. Ocat (sirće) je prirodni konzervans koji sprječava razvoj mikroorganizama, a s njim se mogu kombinovati i druge metode – poput pasterizacije (kratkog kuhanja tegli u vodi).
Za one koji žele izbjeći industrijske konzervanse, postoje i prirodne alternative: hren, senf, lovorov list, bijeli luk i vinobran. Ovi sastojci ne samo da pomažu u očuvanju zimnice, već joj daju i poseban miris i aromu.
Iako se dodavanje aspirina u zimnicu možda čini kao jednostavno i „narodno“ rješenje, istina je da taj postupak ne pruža sigurnost niti garantuje trajnost. Aspirin nije konzervans, već lijek, i nije namijenjen za dodavanje hrani. Ako želite da vaša zimnica traje dugo i bude zdrava, držite se provjerenih recepata i metoda – dovoljno sirćeta, soli, pasterizacije i čiste posude.
Na taj način, ne samo da ćete izbjeći rizik od kvarenja, već ćete osigurati da vaše tegle pune povrća i voća budu bezbjedne, ukusne i zdrave – baš onakve kakve su pripremale naše bake, ali uz savremeno znanje i malo više pažnje.
