Krompir je jedno od najomiljenijih jela na svijetu jednostavan, ukusan i svestran. Može se pripremati na stotine načina, ali postoji nešto posebno u savršeno pečenom krompiru: on mora biti spolja zlatno hrskav, a iznutra mekan, lagan i pun okusa.
Iako se čini kao jednostavan zadatak, prava kulinarska tajna leži u nekoliko koraka koji prave ogromnu razliku između prosječnog i savršenog pečenog krompira.
Prvi korak ka savršenstvu počinje izborom pravog krompira. Nisu sve sorte jednake. Za pečenje su najbolje sorte s većim sadržajem skroba, poput žutog ili bijelog krompira. Oni daju hrskavu spoljašnjost i kremastu unutrašnjost. Mladi krompir može biti odličan izbor ako želite intenzivniji, zemljasti okus, ali je važno znati da se on brže raspada pa treba pažljivo pratiti vrijeme pečenja.
Drugi korak je priprema krompira prije nego što ga stavite u rernu. Nakon što ga ogulite i isječete na jednake komade – najčešće na kocke ili kriške – važno je da ga kratko prokuhate. Ovaj postupak, poznat kao „parboiling“, omogućava da se spoljašnji sloj krompira malo omekša i napukne, što kasnije stvara idealnu površinu za hrskavu koricu. Obično je dovoljno da krompir kuha pet do sedam minuta u slanoj vodi. Kada je gotov, ocijedite ga i lagano protresite u cjediljki da se ivice malo oštete – upravo te neravne površine postaju magično hrskave tokom pečenja.
Treći i možda najvažniji korak je masnoća. Vrsta ulja koju koristite ima ogroman uticaj na krajnji rezultat. Mnogi kuhari preporučuju biljno ili suncokretovo ulje zbog visoke tačke dimljenja, ali ako želite bogatiji okus, koristite maslinovo ulje ili čak malo guščije masti. Tajna je da ulje bude dobro zagrijano prije nego što dodate krompir. Stavite pleh s uljem u rernu i zagrijte ga na oko 200–220 stepeni Celzijusa. Kada ulje počne lagano da treperi, pažljivo ubacite krompir. Ovaj trenutak kontakta između vrućeg ulja i krompira odmah počinje stvarati hrskavu koricu.
Začini su sljedeći sloj savršenstva. So i biber su osnova, ali pravi gurmani dodaju i sušeni bijeli luk, ruzmarin, majčinu dušicu, papriku ili čak malo parmezana pri kraju pečenja. Ako volite pikantniji okus, dodajte prstohvat ljute paprike ili dimljene soli. Bitno je začiniti krompir tek nakon što se malo zapeče, kako se začini ne bi spalili.
Pečenje bi trebalo trajati između 35 i 45 minuta, zavisno od veličine komada i jačine rerne. Tokom pečenja, krompir je dobro jednom ili dvaput preokrenuti kako bi se ravnomjerno ispekao sa svih strana. Kada postane zlatne boje i počne lagano šuškati u ulju, znak je da je spreman. Nakon što ga izvadite iz rerne, prebacite ga na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće, a zatim ga pospite svježim začinskim biljem.
Jedna od često zanemarenih tajni je da krompiru treba dati nekoliko minuta da “odmori” prije posluživanja. Taj kratki period omogućava da se korica učvrsti, a unutrašnjost ostane topla i mekana.
Savršeno pečen krompir može biti samostalno jelo, ali i savršen prilog uz meso, ribu ili povrće. Njegova svestranost i neodoljiva tekstura čine ga omiljenim na svakoj trpezi. Ako slijedite ove korake izbor prave sorte, kratko prokuhavanje, korištenje vrućeg ulja i pažljivo pečenje uspjeh je zagarantovan. Hrskavost koju dobijete neće biti slučajna, već rezultat male kulinarske tajne koju sada znate.
Jednostavan krompir tako postaje pravo malo remek-djelo iz rerne – spoj tradicije, nauke i ljubavi prema dobroj hrani.
