Ajvar je nezaobilazni dio balkanske trpeze, miris koji budi sjećanja na djetinjstvo, druženja i zlatne jeseni. Iako mnogi smatraju da je priprema ajvara mukotrpan posao, koji zahtijeva sate stajanja pored roštilja i guljenja kilograma paprika, postoji jednostavniji način koji je osvojio društvene mreže i postao pravi hit.
Recept za ajvar bez ljuštenja paprika toliko je praktičan da ga mnogi nazivaju „revolucijom u tegli“.
Ono što je najbolje – ukus ostaje isti, mirisan, gust i pun, baš onakav kakav očekujete od domaćeg ajvara. Tegla ovog ajvara nestaje za tren oka jer se savršeno slaže uz sve – od doručka do večere, uz meso, sir ili samo parče hljeba.
Tajna savršenog ajvara bez ljuštenja
Tradicionalno guljenje paprika najduži je i najteži dio procesa pripreme ajvara. Mnogi izbjegavaju taj korak jer oduzima vrijeme i zahtijeva strpljenje. Međutim, ovaj recept sve to preskače, a rezultat je jednako ukusan i aromatičan. Ključ leži u pečenju i dužem dinstanju – procesu koji omekšava paprike i omogućava im da se pretvore u finu, kremastu masu bez potrebe za guljenjem.
Za ovaj recept možete koristiti crvene mesnate paprike, najbolje „rog“ sorte, jer su slatke, aromatične i pune boje. Po želji možete dodati i patlidžan, koji daje dodatnu punoću okusa, kao i malo ljute paprike ako volite pikantniji ajvar.
Potrebni sastojci
5 kg crvenih paprika (po mogućnosti „rog“)
2 srednja patlidžana
3–4 čena bijelog luka
150 ml ulja (suncokretovog ili maslinovog)
2 kašike sirćeta
1 ravna kašika soli
1 kašika šećera
Po želji: malo tucane ljute paprike ili bibera
Priprema bez guljenja
Paprike dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke, a zatim ih isijecite na veće komade. Patlidžan ogulite i isijecite na kockice. Sve zajedno stavite u veliki pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni na 200 stepeni oko 45 minuta, dok povrće ne omekša i ne pusti sok.
Nakon pečenja, povrće prebacite u dublju šerpu i izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku masu. Ako volite da ajvar ima „zrno“, miksajte kraće, a ako volite da bude maziv i gladak, miksajte duže.
Dodajte ulje, so, šećer, sirće i po želji bijeli luk. Zatim sve vratite na šporet i kuhajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata uz povremeno miješanje. Tokom kuhanja, ajvar će se zgusnuti i dobiti onaj karakterističan, bogat miris.
Pred kraj kuhanja možete dodati još malo ulja, ako želite da ajvar bude sjajniji i dugotrajniji. Kada je masa dovoljno gusta da se ne razliva s kašike, spreman je.Kako ga pravilno spremiti
Sterilizujte tegle tako što ćete ih oprati i staviti u rernu na 100 stepeni oko 15 minuta. Vruć ajvar sipajte u tople tegle, zatvorite ih poklopcem i okrenite naopako na desetak minuta. Nakon toga vratite u normalan položaj, pokrijte krpom i ostavite da se ohlade.
Ovako pripremljen ajvar može trajati mjesecima, a okus ostaje svjež i pun kao da je tek napravljen.
Ono što je privuklo mnoge domaćice jeste činjenica da nema više beskrajnog guljenja kožice s paprika. Osim što štedi vrijeme, ajvar bez ljuštenja ima jednako bogat okus, jer se pečenjem i kuhanjem svi sokovi i prirodni šećeri iz paprika zadrže u smjesi.
Mnogi tvrde da im je ovaj način pripreme čak ukusniji, jer ajvar zadrži laganu karamelizovanu notu koja mu daje posebnu aromu.
Ako želite da ajvar bude gušći, duže ga kuvajte i povremeno miješajte da ne zagori.
Za blaži ukus izbacite bijeli luk i sirće.
Ljubitelji pikantnog mogu dodati 1–2 ljute papričice.
Za dodatni miris, na kraju dodajte prstohvat dimljene paprike u prahu.
Kada jednom probate ovaj recept, teško ćete se vratiti starom načinu. Jednostavan, brz i bez nepotrebne muke – ajvar bez ljuštenja paprika osvojiće vas već na prvi zalogaj. Tegla će nestati u trenu, jer se savršeno uklapa uz svako jelo i svaku priliku. Probajte, pa ćete i vi razumjeti zašto je upravo ovaj ajvar postao najtraženiji recept jeseni!
