Maslinovo ulje od davnina se smatra jednim od najzdravijih prirodnih proizvoda.Može se koristiti i u kulinarstvu , a većinski je sastojak mnogih krema za njegu kože.
Mediteranske zemlje, poput Grčke, Italije, Španije i Hrvatske, oduvijek ga koriste ne samo u kuhinji, nego i u medicinske i kozmetičke svrhe.
Međutim, upravo zbog njegove popularnosti i visoke cijene, često se na tržištu pojavljuju ulja sumnjive kvalitete. Mnogi proizvođači miješaju pravo maslinovo ulje s drugim, jeftinijim biljnim uljima, a potrošači teško prepoznaju razliku. Ipak, postoji jedan jednostavan trik kojim kod kuće možete provjeriti da li je ulje zaista domaće i čisto – dovoljno je da ga stavite u hladnjak.
Zašto je test hlađenja važan?
Pravo maslinovo ulje bogato je masnim kiselinama, prije svega oleinskom kiselinom, kao i vitaminima i antioksidansima. Ove prirodne komponente ponašaju se na poseban način pri nižim temperaturama. Kada se maslinovo ulje stavi u hladnjak, obično između 5 i 10 °C, dolazi do promjene njegove strukture. Ako je ulje kvalitetno i domaće, počet će se zamućivati i stvrdnjavati. Taj proces je znak da je ulje prirodno i da nije razrijeđeno drugim uljima.
S druge strane, ako ulje ostane potpuno tečno i bistro čak i nakon nekoliko sati hlađenja, velika je vjerovatnoća da se radi o mješavini ili industrijskom proizvodu s dodatkom rafiniranih ulja.
Kako izvesti test?
Test hlađenja je vrlo jednostavan i može ga napraviti svako:
1. Uzmite manju staklenu posudu ili čašu.
2. Ulijte u nju malo maslinovog ulja koje želite provjeriti.
3. Stavite posudu u hladnjak i ostavite je nekoliko sati, najbolje preko noći.
4. Sljedeći dan pogledajte šta se dogodilo s uljem.
Ako primijetite da se na površini ulja stvorila zamućena ili čvršća masa, to je znak da je ulje prirodno i vjerovatno domaće. Ako je ulje homogeno i bistro, riječ je o mješavini ili lažnom maslinovom ulju.
Da li je test nepogrešiv?
Iako je ovaj trik vrlo koristan, važno je naglasiti da nije stopostotno pouzdan. Naime, maslinova ulja različitih sorti i različitog porijekla mogu reagovati drugačije na niskim temperaturama. Neka prava ekstra djevičanska ulja neće se potpuno stvrdnuti, već će samo postati gušća i mutnija. Također, neka kvalitetna ulja s visokim udjelom određenih masnih kiselina mogu ostati nešto mekša i polutečna.
Zbog toga test treba shvatiti kao praktičan pokazatelj, ali ne i kao konačan dokaz kvalitete. Ako želite biti potpuno sigurni u porijeklo ulja, najbolje je kupovati direktno od provjerenih maslinara ili proizvođača koji posjeduju certifikate.
Prednosti domaćeg maslinovog ulja
Maslinovo ulje koje je zaista domaće i hladno prešano nosi brojne zdravstvene prednosti. Redovnom upotrebom poboljšava se rad srca i krvnih sudova, smanjuje rizik od povišenog holesterola, a zahvaljujući antioksidansima usporava proces starenja ćelija. Osim toga, blagotvorno djeluje na probavu, štiti jetru i pomaže u održavanju zdravlja kostiju i zglobova.
Domaće ulje ima i prepoznatljiv, intenzivan miris i okus koji podsjeća na svježe masline, travu i voćne note. Upravo taj bogati profil aroma čini ga nezamjenjivim u pripremi salata, jela s povrćem, ribom i mesom.
Kako prepoznati kvalitetno ulje osim testa u hladnjaku?
Osim eksperimenta s hlađenjem, postoje i drugi načini kako možete razlikovati pravo maslinovo ulje od loših kopija:
Miris i okus – domaće ulje ima voćni miris i blagu gorčinu u okusu, dok lažna ulja djeluju neutralno ili neprijatno.
Boja – prirodno ulje obično je zelenkasto-zlatne boje, iako sama boja nije presudan pokazatelj.
Cijena– kvalitetno domaće ulje ne može biti jeftino, jer je proces proizvodnje dug i zahtjevan.
Porijeklo– najbolje je kupovati od poznatih proizvođača ili na lokalnim pijacama gdje možete dobiti informaciju o berbi i načinu prerade.
Maslinovo ulje je dragocjeni dar prirode, ali zbog sve veće potražnje često se na tržištu nalaze proizvodi upitne kvalitete. Jednostavan trik s hladnjakom može vam pomoći da razlikujete domaće ulje od industrijskih mješavina, ali uvijek ga koristite u kombinaciji s drugim pokazateljima – mirisom, okusom i provjerenim porijeklom.
Ako želite istinski uživati u blagodatima maslinovog ulja, birajte domaće i čuvajte ga na pravilan način, dalje od topline i svjetlosti.
