Pirinač je namirnica koja se nalazi na trpezama širom svijeta. Bez obzira da li ga služimo uz meso, povrće, ribu ili ga koristimo kao osnovu za razna jela, uvijek želimo da bude savršeno kuvan, mirisan i ukusan.
Ipak, mnogi od nas često griješe – kuvamo ga samo u vodi, dodamo malo soli i mislimo da je to dovoljno. Rezultat je obično pirinač koji nema poseban ukus, ponekad se lijepi, a ponekad ostane tvrd. Profesionalni kuvari otkrivaju da postoji jedan jednostavan trik koji potpuno mijenja način na koji se pirinač priprema, a krajnji rezultat je nevjerovatno ukusan prilog koji će svi tražiti još.
Tajna nije u vodi – nego u bistroj supi!
Glavna razlika između običnog kuvanja i trika koji koriste kuvari jeste tečnost u kojoj se pirinač kuva. Umjesto obične vode, koristi se povrtni, pileći ili goveđi bujon (supa). Upravo ta promjena donosi pirinču nevjerovatnu punoću ukusa i mirisa. Kada se zrna kuvaju u bistroj supi, ona upijaju arome povrća, začina i mesa, pa svako zrno postaje posebno sočno i bogato.
Ako nemate domaći bujon, možete koristiti i onaj iz kocke ili praha, ali preporuka je da uvijek birate prirodniju varijantu bez suvišnih aditiva. Čak i jednostavna povrtna supa od mrkve, celera, luka i malo začina biće savršena podloga za pirinač.
Trik prženja prije kuvanja
Drugi korak koji pravi ogromnu razliku jeste lagano propržavanje pirinča na ulju ili maslacu prije dodavanja supe. Ovaj postupak poznat je kao „pilav tehnika“ i daje jelu potpuno novu dimenziju. Kada pirinač na kratko ubacite u zagrijanu masnoću i miješate dok zrna ne postanu staklasta, ona dobijaju orašast, topao miris, a ujedno se sprječava da se previše lijepe tokom kuvanja.
Profesionalni kuvari često dodaju i sitno sjeckani luk ili bijeli luk koji se kratko proprži zajedno s pirinčem. Na taj način se stvara aromatična baza koja čini i najjednostavniji prilog pravim gastronomskim užitkom.
Začini čine razliku
Osim supice i prženja, postoji još jedan detalj koji pravi pirinač posebnim – začini. Umjesto da ga skuvate pa naknadno dodajete biber ili so, začine ubacite odmah tokom kuvanja. Lovorov list, kurkuma, malo bibera u zrnu ili štapić cimeta potpuno mijenjaju ukus jela.
U nekim kuhinjama, poput indijske ili arapske, pirinač se često kuva s kardamomom, karanfilićem ili šafranom. Rezultat je ne samo savršena tekstura, već i miris koji mami cijelu kuću.
Savršena mjera
Još jedna greška koju mnogi prave jeste količina tečnosti. Pravilo kuvara glasi: na jednu mjeru pirinča idu dvije mjere tečnosti. To znači da ako koristite jednu šolju pirinča, potrebno je dodati dvije šolje supe. Kada se pravilno izmjeri, pirinač će biti kuvan taman koliko treba – mekan, ali ne i kašast.
Nakon što se supa doda, poklopite lonac i kuvajte na laganoj vatri bez miješanja. Kada pirinač upije svu tečnost, ostavite ga još desetak minuta da odmori pod poklopcem. Tek tada ga možete lagano prozračiti viljuškom.
Zašto je ovaj trik toliko poseban?
Razlog zašto je pirinač kuvan na ovaj način bolji od običnog leži u bogatstvu ukusa. Dok pirinač kuvan u vodi ostaje neutralan, onaj kuvan u bistroj supi, s lagano prženim lukom i začinima, pretvara se u jelo koje može stajati i samo, bez ikakvog dodatka.
Mnogi tvrde da im nakon otkrivanja ovog trika više ne pada na pamet da pirinač kuvaju u vodi. Djeca ga rado jedu, gosti se oduševljavaju, a kuhinja miriše kao da ste spremili nešto mnogo zahtjevnije od običnog priloga.
Ovaj trik nije nikakva tajna rezervisana samo za kuhare, već jednostavan način da svako od nas u svom domu podigne obrok na viši nivo. Ako ste do sada mislili da je pirinač dosadan i jednoličan, probajte ga ovako pripremiti i uvjerite se sami. Jednom kada okusite razliku, više nikada nećete željeti da ga kuvate u vodi.
Zato, podijelite ovaj savjet s prijateljima i porodicom – jer ponekad mala promjena u pripremi donosi ogroman užitak na trpezi. Pirinač će od običnog priloga postati zvijezda stola, a vi ćete dobiti pohvale kakve niste očekivali.
