Grah je mnogima omiljena namirnica, a mnogi rado ga pripremaju uz suha rebarca i kobasice. Slično se njeguje i poznato makedonsko jelo gravče na tavče, a bez obzira na način pripreme grah ostaje jedno od najukusnijih jela.
Pasulj zauzima značajno mjesto među omiljenim namirnicama stanovništva Srbije, a postoji mnogo prijedloga za njegovu optimalnu pripremu. Svatko ima svoje metode koje doprinose stvaranju tradicionalnih jela, uključujući vojnički grah ili posnu prebranicu.
Međutim, važno je napomenuti da grah može uzrokovati probavne probleme zbog specifičnog spoja koji sadrži. Iako se mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke smatraju hranjivim opcijama, oni također mogu predstavljati potencijalne zdravstvene rizike za tijelo zbog postojanja fitinske kiseline.
Ova kiselina uspostavlja veze s ključnim elementima poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka. Kao rezultat toga, ovi elementi se eliminiraju iz tijela prerano, prije nego što isporuče bilo kakve prednosti našem organizmu.
Probavni sustav ne posjeduje zaštitnu “barijeru” protiv fitinske kiseline, koja ometa apsorpciju esencijalnih minerala, proteina i masti. Posljedično, ovaj nedostatak vitalnih hranjivih tvari u konačnici dovodi do komplikacija unutar mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sustava.
Kao što je primijetila Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), cijenjena endokrinologinja Zuhra Pavlova identificirala je fitinsku kiselinu kao glavni doprinositelj anemiji uzrokovanoj nedostatkom željeza kod pojedinaca koji slijede vegetarijansku prehranu .
Endokrinolog naglašava da fitinskom kiselinom obiluje raznolika paleta namirnica. Ključni izvori uključuju zob, rižu, pšenicu i razne žitarice, kao i mahunarke poput graha, leće, kikirikija, graška i soje. Nadalje, određeni orašasti plodovi, uključujući lješnjake, bademe i orahe, predstavljaju poteškoće zbog razine fitinske kiseline.
Osim toga, sjemenke poput suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama poznate su po značajnom sadržaju fitinske kiseline. Kao što je primijetila Pavlova, ove namirnice obiluju esencijalnim hranjivim tvarima, uključujući vlakna, i stoga ih ne treba uklanjati iz prehrane. Pavlova je opisala različite metode za neutralizaciju fitinske kiseline, pri čemu je toplinska obrada posebno vrijedna pažnje, jer može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30 do 35 posto.
Optimalni rezultati postižu se uranjanjem hrane u vodu. Ipak, ova metoda ima znatan nedostatak zbog dugog vremena koje zahtijeva. Na primjer, za smeđu rižu potrebno je namakanje od 12 sati, dok je za zobene pahuljice potrebno između 10 i 12 sati. Bijelu rižu treba namakati devet sati, a biserni ječam šest sati. Kako biste poboljšali rezultate, preporučljivo je dodati malu količinu octa ili limunovog soka u vodu.
Liječnik je predložio alternativnu strategiju za smanjenje fitinske kiseline savjetujući namakanje “problematične” hrane u sirutki. Osim toga, praksa klijanja žitarica i graha dovodi do smanjenja razine fitinske kiseline za otprilike pedeset posto. Kao što je primijetila Pavlova, najučinkovitija metoda uključuje kombinaciju tehnika obrade hrane.
Namakanje određene hrane prije kuhanja ili pečenja dovodi do najveće eliminacije fitinske kiseline. Na način sličan narodnoj medicini, tradicionalna biljna medicina podupire korištenje mahuna graha za regulaciju crijevnog tranzita.
Štoviše, antioksidativna svojstva njegovih aktivnih sastojaka čine ovu praksu preporučljivom za prevenciju raka debelog crijeva i jednjaka, uz smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti. Često se mahune graha ugrađuju u čajne mješavine kako bi pomogle u regulaciji razine šećera u krvi zbog svojih hipoglikemijskih učinaka, a također se koriste u formulacijama čajeva za mršavljenje zbog svog pozitivnog utjecaja na cjelokupnu metaboličku funkciju.
Preporuča se koristiti ovo za poboljšanje koštanog sustava, korist povezana s prisutnošću silicijevih soli. Štoviše, pomaže u ublažavanju reumatskih bolova zbog spojeva s protuupalnim svojstvima i nudi olakšanje kod edema povezanih s gihtom, urinarnom litijazom i određenim poremećajima bubrega, što se može pripisati diuretskim svojstvima mineralnih soli. Dodatno, diuretska svojstva aktivnih komponenti doprinose regulaciji visokog krvnog tlaka.
