Konzumacija ugljikohidrata koji su bili hlađeni može ponuditi veće prednosti za naše zdravlje u usporedbi s onima koji su svježe pripremljeni. Hladne varijante tjestenine, riže i krumpira mogu pomoći u smanjenju rizika od razvoja bolesti koje su česti uzroci smrtnosti u suvremenom društvu, uključujući bolesti srca, dijabetes i rak. Vjerojatno je da ova informacija nije široj javnosti, ali ipak je preporučljivo konzumirati takva jela u hladnom obliku.
Dr. Balazs Bajka, intestinalni fiziolog na King’s Collegeu u Londonu, ističe fascinantne zdravstvene prednosti koje nude modificirane molekule škroba koje se nalaze u kuhanim i naknadno ohlađenim ugljikohidratima. Poznate kao otporni škrob, ove modificirane komponente pružaju značajnu korist. Postaju teži za probavu, što rezultira smanjenom apsorpcijom određenih ugljikohidrata u krvotok.
Ovaj proces pridonosi stabilnijoj razini šećera u krvi, potičući na taj način produljeni osjećaj sitosti i odvraćajući od nezdravih grickalica. Osim toga, važno je prepoznati da rezistentni škrob sadrži manje kalorija u usporedbi sa svježe kuhanim ugljikohidratima, s približnim smanjenjem od 50%, što je jednako pola kalorije po gramu.
Istraživanja pokazuju da konzumacija rezistentnog škroba može smanjiti rizik od određenih nasljednih vrsta raka. Prethodno istraživanje, objavljeno u Cancer Prevention Research, otkrilo je da ova vrsta škroba može smanjiti učestalost raka jednjaka, želuca, žučnih kanala, gušterače i dvanaesnika među genetski predisponiranim pojedincima za više od 60%.
Ovaj utjecaj je posebno uočljiv u dvanaesniku, što je gornji dio tankog crijeva gdje je rano otkrivanje raka rijetko. Stručnjaci tvrde da podgrijavanje hladnih ugljikohidrata rezultira smanjenjem udjela rezistentnog škroba u njima. Procijenjeno smanjenje za rižu je otprilike 20%, dok krumpir doživljava znatno veći pad, što se može pripisati različitim udjelima različitih vrsta škroba prisutnih u različitim ugljikohidratima.
Studije pokazuju da konzumacija obroka koji sadrže ostatke ugljikohidrata može potaknuti oslobađanje dodatnih hormona sitosti, kao što su kolecistokinin (CCK) i glukagonu sličan peptid 1 (GLP-1). Naime, GLP-1 se također nalazi u nekoliko vodećih lijekova za mršavljenje koji su danas dostupni.
Stručnjaci tvrde da je rezistentni škrob kategorija hrane koja potiče razmnožavanje korisnih bakterija u našim crijevima. Ove bakterije djeluju kao zaštitni štit protiv raznih bolesti, uključujući kardiovaskularna stanja. Nadalje, škrob aktivira sintezu maslačne kiseline, koja se obično naziva butirat, koja hrani crijevne stanice. Osim toga, poznat je po svojoj sposobnosti da smanji upalu crijeva i popravi oštećenje DNK, čime inhibira proliferaciju i replikaciju stanica raka.
