U današnjem tekstu koji je u tijeku, istaknuti stručnjak aktivan na društvenim mrežama govori o podgrijavanju kave i njezinom mogućem utjecaju na okus. Dok mnogi pojedinci više vole uživati u svom omiljenom napitku dok je još vruć, neki ga pribjegavaju podgrijavanju u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku nakon što se ohladi. Međutim, ovaj postupak zagrijavanja može promijeniti okus kave.
Koji je uzrok ovoj pojavi? Kako prenosi Southern Living, neugodan okus može se pripisati kemijskim reakcijama koje se događaju tijekom procesa zagrijavanja.
Što uzrokuje da kava dobije gorak okus kada se zagrijava?
Ryan Ludwig, stručnjak za kavu iz tvrtke Counter Culture Coffee, pojašnjava da gorčina prvenstveno proizlazi iz kemijske reakcije u kojoj se klorogenska kiselina, svojstvena kavi, razgrađuje na kininsku i kavenu kiselinu. Ova se transformacija događa neovisno o primijenjenoj metodi kuhanja ili procesu zagrijavanja. Ludwig dalje pojašnjava: “Čak i ako pustite kavu da odstoji predugo, bez podgrijavanja, s vremenom će se njezin okus promijeniti i postati gorak.
Proces se značajno ubrzava kada se podvrgne toplini, što rezultira bržom razgradnjom klorovodične kiseline. Nažalost, i kininska kiselina i kafeinska kiselina imaju intenzivno gorak okus. Naime, kininska kiselina upravo je spoj odgovoran za karakterističnu gorčinu koja se nalazi u toničnoj vodi.
Koji je odgovarajući način zagrijavanja kave?
Iako bilo koja metoda zagrijavanja kave – bilo na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici – može povećati njezinu gorčinu, postoji učinkovitiji pristup ako je potrebno podgrijavanje. Ludwig predlaže da je mikrovalna pećnica brža alternativa, iako ni ona neće potpuno iskorijeniti gorak okus. “Mikrovalna pećnica predstavlja najbržu tehniku, ali toplina također oslobađa spojeve koji pridonose ugodnom okusu i mirisu kave. Dugotrajno zagrijavanje na štednjaku može dodatno ugroziti miris, pa ako je podgrijavanje neizbježno, mikrovalna ostaje poželjna opcija”, navodi Ludwig.
Nadalje, aparati za kavu opremljeni grijaćom pločom proizvode usporediv učinak, budući da produljeno zadržavanje topline također smanjuje okus. Ludwig preporučuje da je optimalan izbor kupnja visokokvalitetne termalne šalice koja će zadržati toplinu kave dulje vrijeme, eliminirajući potrebu za podgrijavanjem. Zaključuje: “Dok će se okus neizbježno razvijati tijekom vremena, termalna šalica ublažava ubrzani proces degradacije okusa.
Ukratko, podgrijavanje kave ne može vratiti njezin izvorni okus, a brže tehnike poput mikrovalne samo ublažavaju kvarenje. Ako je održavanje temperature vaše kave prioritet, preporučljivo je da problem riješite proaktivno korištenjem visokokvalitetne termalne šalice.
Za one koji cijene kavu i često se susreću sa slučajevima kada se njihov napitak hladi prije konzumiranja, razumijevanje implikacija na njegovu kvalitetu je ključno. Kava zadržava svoj optimalan okus i miris ako se konzumira odmah nakon kuhanja, a svako odgađanje ispijanja može promijeniti njezin okus. Kemijske transformacije koje se odvijaju tijekom procesa hlađenja i ponovnog zagrijavanja utječu ne samo na gorčinu već i na ukupnu složenost okusa. Posljedično, kava koja je podgrijana obično nema svježinu i dubinu koje karakteriziraju svježe skuhanu kavu.
Što čini termos šalicu optimalnim rješenjem?
Stručnjaci savjetuju da kavu ne zagrijavate u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku, već umjesto toga kupite termosicu ili termosicu. Ovi predmeti su posebno dizajnirani za održavanje temperature pića bez izravnog zagrijavanja, što zauzvrat usporava razgradnju kiselina odgovornih za gorčinu. Termos šalica će održati kavu dovoljno toplom za uživanje bez potrebe za daljnjim zagrijavanjem, čime će sačuvati njenu aromu i okus dulje vrijeme.
Oksidacija i kava
Oksidacija je još jedan element koji igra značajnu ulogu u mijenjanju okusa kave. Kada se kava pusti da odstoji, ona ulazi u interakciju sa zrakom, započinjući proces oksidacije. Ovaj proces utječe na razgradnju esencijalnih spojeva unutar kave, posljedično pojačavajući njenu gorčinu. Izvorni okus kave gubi se brže što je dulje izložena zraku. Ovo se događa bez obzira na to grije li se kava ili se jednostavno ostavi da odstoji. Stoga je prijeko potrebno konzumirati kavu odmah nakon kuhanja.
Alternativne metode za održavanje cjelovitosti okusa.
Ako često dopuštate da vam se kava ohladi, bilo bi mudro istražiti tehnike koje produljuju njezinu svježinu bez potrebe za zagrijavanjem. Jedan održiv pristup je prelazak na “cold brew” kavu, koja se priprema metodom hladnog kuhanja koja eliminira potrebu za zagrijavanjem prije konzumiranja. Ova vrsta kave obično ima nižu kiselost i ima prirodno slađi profil okusa, a može se držati u hladnjaku više dana uz minimalno pogoršanje kvalitete.
Osim toga, neki ljubitelji kave odlučuju se za kuhanje manjih količina kako bi spriječili scenarij u kojem se napitak hladi. Umjesto da pripremate značajnu količinu kave istovremeno, razmislite o pristupu kuhanja pojedinačnih šalica. Ova metoda osigurava da je svježa kava stalno dostupna za uživanje, eliminirajući potrebu za podgrijavanjem.
U konačnici, podgrijavanje kave nije najučinkovitija metoda za očuvanje njezinog autentičnog okusa. Dok upotreba mikrovalne pećnice može pružiti najbrži način zagrijavanja napitka, korištenje termos šalice ili smanjenje količine kave koja se skuha odjednom može poslužiti kao povoljnija dugoročna strategija za uživanje u pravom okusu vaše omiljene šalice kave.
