Od sastojaka potrebno je :
Za tijesto :
– 500 g brašna
– 300 ml vode
– 2 čajne kašike soli
Za fil :
– 1 kg krompira
– 1 velika glavica crvenog luka
– 2 pune čajne kašike bibera
– 1 ravna supena kašika soli
Za zaljev :
– 250 ml vode
– 1 supena kašika ulja
– 1 čajna kašika soli
Priprema : U posudi kombinovati brašno i so, postepeno dodavati mlaku vodu i rukama umijesiti tijesto. Staviti ga na posutu površinu brašnom. Dodavati postepeno brašno i mijesiti tijesto dok ne postane neljepljivo za ruke. Neka odstoji pet minuta, zatim ga ponovno promijesite. Razdvojite tijesto na tri jednaka dijela i oblikujte svaki dio u lijepu, glatku lopticu. Pritisnite svaku lopticu dlanom nekoliko puta, pobrašnite dno tijesta, a gornju stranu premažite uljem. Prekrijte krpom i ostavite da odmara najmanje 30 minuta, a najviše sat vremena. Za pripremu punjenja, ogulite, operite i nasjeckajte krompir na kockice. Očistite i fino isjeckajte luk, posolite, pobiberite, i dobro promješajte. Pripremite punjenje neposredno prije razvlačenja jufki kako biste spriječili promjenu boje krompira. Ako je potrebno narezati krompir unaprijed, potopite ga u vodu, a zatim ga samo procjedite i dodajte luk, biber i sol. Nakon najmanje pola sata odmora, uzmite tijesto u ruke i pažljivo razvlačite u zraku, nježno prebacujući sa gornje strane šake lijeve ruke na gornju stranu šake desne ruke.
Osigurajte da sredina tijesta postane prozirna. Zatim tijesto spustite na pamučni stolnjak i polako, s pažnjom, razvlačite po stolu. Ravnomjerno i postepeno razvlačite prstima sa svih strana. Ključna preporuka je da ne žurite – povlačite jufku mrvicu po mrvicu i ponavljate postupak u krug oko stola, bez žurbe i bez stvaranja rupica. Kada razvučete jufku, poprskajte je uljem i rasporedite isjeckani krompir. Zarolajte jufku napola pomoću stoljnjaka, dižući dužu stranu stoljnjaka u zrak, tako da se jufka sama srola. Ponovite postupak s druge strane stola, zarolavajući drugu polovicu. Ostavite malo prostora između dvije srolane strane, a zatim ih nožem razdvojite. Nauljite tepsiju i slažite jufke u krug, počevši od rubova tepsije prema sredini. Ponovite postupak s preostalim dva komada tijesta. Poprskajte pitu uljem i pecite je na 250 stepeni 10 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 30 minuta. Par minuta prije kraja, pripremite slanu i nauljenu vodu za zalijevanje. Prelijte vrelu pitu ključalom zaljevom i vratite je u rernu na još dvije do tri minute.
